Mets & Vins: Viandes rouges

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Steak tartare

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Avec le steak tartare,  nous serons vigilant dans notre recherche pour prendre en compte la texture de la viande mais surtout les différentes épices de la recette: On mari les ingrédients ! On aimera les vins à base de Merlot car ils seront fruité et gourmands pour la viande crue. Nous voulons aussi de la puissance pour supporter les épices. C'est naturellement à Bordeaux que nous nous retrouverons avec des millésimes jeunes et élevé en fûts si, comme nous, vous préférez votre tartare coupé au couteau. En effet, une coupe épaisse s'épanouira avec des tanins plus développés

Côte-boeuf-au-four-©hlphoto-shutterstock

Nous allons faire une généralité ici,

avec une belle pièce de boeuf, rien ne remplace un vin rouge, riche et puissant. Si vous préférez votre viande saignante, cherchez un vin aux tanins plus marqués. En revanche, soyez prudent à son accompagnement. Si vous l'aimez en sauce, à la bordelaise, avec une sauce poivre ou fromagère, peut-être simplement à l'échalote, il faudra prendre cet ingrédient en compte.

Pièce de boeuf