Mets & Vins: Viandes blanches

Au restaurant, nous aimons servir cette recette avec un taboulé aux figues confites. Dans cette recette, nous ferons attention de ne pas choisir de vins rouges tanniques et boisés qui pourraient masquer le goût de la viande. Nous chercherons un vin en accord avec le taboulé aux parfums très marqué par les herbes aromatiques. On choisira donc des blancs vifs, de Provence  généralement ou un rosé!

Filet-mignon aux abricots

L'agneau s'accompagne de vin rouge. On se dirigerait naturellement vers un Pauillac si notre agneau, comme ici, n'était pas relevé avec des épices et du piment. Non, nous allons rester prudent et chercher un vin en accord avec la recette en évitant les vins trop taniques qui pourraient voir leur astringence exacerbée par les épices. On aimera des vins charnu et chaleureux à base de Syrah ou de grenache.

Épaule d'agneau en croûte d'épices