Mets & Vins: Poissons

Tournedos de thon mi-cuit

Habituellement, les poissons s'accompagnent  plutôt de vins blancs. On peut suivre cette règle avec le thon et dans cette voie, on cherchera des vins gras qui sauront accompagner  la texture du saumon comme un Saint-Romain d'Alain Gras ou un Bergerac de David Fourtout.

On préférera, ici, un vin rouge plutôt souple et non tannique, les tanins s'accordant très. peu avec le goût du poisson. On trouvera notre bonheur en Loire avec la cuvée Orféo du Prieuré de la Chaume ou en Bourgogne avec un Givry de chez Chanson.

 

Sole meunière

La chair fine et délicate de la Sole est mieux mise en valeur par un vin blanc raffiné et vif. Les grand vins blancs de Bourgogne sauront aidé cette recette à s'exprimer. On peut aussi compter sur la Loire et ses vins à base de chenin, ou de melon de bourgogne qui auront la texture parfaite pour s'allierau beurre fondu. Le Sancerre est aussi un excellent compagnon.

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