Mets & Vins: Entrées froides

Saumon fumé

Le mariage avec le saumon fumé est affaire d'équilibre. On cherchera souvent à contrebalancer le goût de fumé et, bien sûr, le gras du poisson.

On va aimer lui associer des vins blancs secs à base de sauvignon, on pense évidemment au Sancerre qui apportera fraîcheur et minéralité. On aimera rester dans la Loire tant le saumon se couple avec le chenin ou le melon de Bourgogne.

Le champagne est aussi un bon compagnon. Surtout s'il est blanc de blanc, son caractère moins vineux plaira plus au saumon.

Burrata au coulis de tomate

Pour cette entrée estivale, 

l'accord naturel reste un vin rosé, de Provence de préférence. Le mot d'ordre est "la fraîcheur". On pense à 

la Provence car elle nous rapproche  de l'Italie bien sûr. On peut aussi choisir un 

blanc de cette même région d'ailleurs ou s'orienter vers un blanc de Bourgogne aux arômes de fleurs 

blanches pour accompagner

la Burrata.

Tataki de boeuf

Cette recette traditionnelle 

japonaise se popularise et sa recette se décline facilement pour plaire au plus grand nombre. On cherche ici à 

accorder le boeuf cru, légèrement saisi. On s'oriente naturellement vers un rouge léger

qui s'alliera parfaitement à la douceur du filet de boeuf. On pense naturellement au fleurie et ses

cousins du beaujolais ou aux 

Cabernets de Loire