Mets & Vins: Entrées froides

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Saumon fumé

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Le mariage avec le saumon fumé est affaire d'équilibre. On cherchera souvent à contrebalancer le goût de fumé et, bien sûr, le gras du poisson.

On va aimer lui associer des vins blancs secs à base de sauvignon, on pense évidemment au Sancerre qui apportera fraîcheur et minéralité. On aimera rester dans la Loire tant le saumon se couple avec le chenin ou le melon de Bourgogne.

Le champagne est aussi un bon compagnon. Surtout s'il est blanc de blanc, son caractère moins vineux plaira plus au saumon.