Mets & Vins: Entrées froides
Saumon fumé
Le mariage avec le saumon fumé est affaire d'équilibre. On cherchera souvent à contrebalancer le goût de fumé et, bien sûr, le gras du poisson.
On va aimer lui associer des vins blancs secs à base de sauvignon, on pense évidemment au Sancerre qui apportera fraîcheur et minéralité. On aimera rester dans la Loire tant le saumon se couple avec le chenin ou le melon de Bourgogne.
Le champagne est aussi un bon compagnon. Surtout s'il est blanc de blanc, son caractère moins vineux plaira plus au saumon.
Burrata au coulis de tomate
Pour cette entrée estivale,
l'accord naturel reste un vin rosé, de Provence de préférence. Le mot d'ordre est "la fraîcheur". On pense à
la Provence car elle nous rapproche de l'Italie bien sûr. On peut aussi choisir un
blanc de cette même région d'ailleurs ou s'orienter vers un blanc de Bourgogne aux arômes de fleurs
blanches pour accompagner
la Burrata.
Tataki de boeuf
Cette recette traditionnelle
japonaise se popularise et sa recette se décline facilement pour plaire au plus grand nombre. On cherche ici à
accorder le boeuf cru, légèrement saisi. On s'oriente naturellement vers un rouge léger
qui s'alliera parfaitement à la douceur du filet de boeuf. On pense naturellement au fleurie et ses
cousins du beaujolais ou aux
Cabernets de Loire